Sommelier de carteirinha...

Há alguns anos seria impensável retratar um sommelier como o de hoje em dia, como por exemplo uma mulher sem uniforme (sem mencionar com tatuagens). Não existia um profissional do vinho assim, com as características da sommelière Daniela Bravin, em lugar nenhum do mundo. Sommelier era aquele sujeito empolado, que vestia casaca, circulava pelo salão de restaurantes sofisticados com um taste-vin pendurado no pescoço e se dirigia ao cliente com absoluta formalidade.

Hoje os restaurantes estão mais descontraídos, os clientes não querem mais saber de se comportar à mesa como se estivessem na missa. E o perfil do sommelier também mudou. Bem, o novo estilo, mais afável, também se explica pelo peso que adquiriu a venda de brancos e tintos nos restaurantes: os vinhos representam 30% de seu faturamento.

Com tamanho estímulo, profissionais contratados para lidar com a bebida estão se multiplicando por todo o País. Não existem números oficiais, mas o crescimento da profissão nos últimos três anos pode ser medido pelos frequentadores do curso profissionalizante da Associação Brasileira de Sommeliers em São Paulo: há três anos havia 20 alunos; hoje são 400.

Na semana passada, a profissão de sommelier foi regulamentada no Brasil. Por 28 anos, desde que o italiano Danio Braga, considerado o primeiro sommelier a atuar no País, fundou a ABS no Rio, em 1983, profissionais do vinho eram registrados como maîtres ou garçons. Agora passam a ter carteira assinada como sommelier. A lei não estabelece qualquer formação profissional e já há um grupo liderado por Danio, vice-presidente da Associação Internacional de Sommeliers, se organizando para enviar sugestão de currículo ao MEC, enquanto outro defende que o próprio mercado se encarregue de resolver questões como formação e currículo.

Danio explica que hoje há muita gente servindo vinhos em restaurantes e poucos sommeliers de verdade. 'São apenas 30 ou 40 profissionais certificados, no país todo', diz. Ele se refere aos que têm certificado reconhecido internacionalmente.

Com tanto vinho e com tanta gente, é preciso saber quem é sommelier e quem é apenas vendedor de vinhos. Num caso raro de empate, os dois lados têm razão, clientes e sommeliers sérios, nas suas queixas e diferenças. O Paladar ouviu os sommeliers que já estão há tempo no mercado, aprendeu o serviço clássico de um vinho e listou os 'certo' e 'errado' da profissão. E clientes frequentes de restaurantes contam como se sentem diante de cartas de vinhos e seus guardiães. Há casos engraçados e pegadinhas que podem ser evitadas por quem frequenta restaurantes. Mas os clientes também podem ser terríveis.

Tatuados ou de fraque, sapato de verniz ou tênis Vans, com taste-vin ou copinho vanguardista, amantes de grandes Bordeaux ou caçadores de vinhos naturais com rótulos manuscritos de produtores cults, os sommeliers, agora legalmente profissionais, querem servir bem.

Fonte: Estadão

Série de vídeos da Decanter com Steven Spurrier: Como estocar, servir, analisar a cor e degustar um vinho...

A revista Decanter apresentou uma série de vídeos com o renomado Steven Spurrier, sobre como estocar, servir, analisar a cor e degustar um vinho. São dicas e opiniões de uma pessoa com uma grande história no mundo dos vinhos, muito interessante para conferir...

Aproveite este feriado, abra um bom vinho e acompanhe os vídeos:

Como estocar um vinho:

 Como servir um vinho:

 Como analisar a cor e qual a sua importância na qualidade do vinho:

 Como degustar um vinho:

Nota:

Os vídeos são de autoria e direitos da revista Decanter, disponibilizados no seu canal do Youtube. São aqui apresentados apenas em caráter de divulgação.

Curtas da semana #12: Gary pendura as taças, Petrus virou água, Itália de portas abertas, e mais...

“Curtas da semana” novamente, período coberto de 28.08 a 04.09. Aqui, você já sabe, algumas notícias do mundo do vinho reunidas em algumas linhas.

Gary Veynerchuck pendura as taças...

... bom, pelo ao menos da mídia do vinho. Foram mais de cinco anos dedicados a vídeos, degustações e divulgações do vinho, criador da Wine Library TV e do site Daily Grape. Já fiz uma matéria sobre ele, veja aqui... Este espaço é uma simples homenagem dedicada a este entusiasta!

Petrus virou água!

Calma. Você vai entender o que quero dizer... Petrus virou água no casamento da bela Petra, filha de Bernie Ecclestone, presidente e CEO da Formula One Management (FOM). Os 250 convidados do casamento, realizado em um castelo medieval, foram servidos com o famoso Petrus. Coitados. Apesar da safra não ter sido divulgada, cada garrafa saiu em torno de ₤ 4.000 e o cálculo foi de meia garrafa por cabeça. Apenas com o vinho foram gastos ₤ 500 mil e o casamento todo na modesta faixa de 5 milhões de libras. O motivo? O noivo é colecionador de Chateau Petrus, e tem cada exemplar desde a safra de 1945... Petrus virou água, tinha pra todos.

Itália de portas abertas

Produtores de Rosso di Montalcino se reunirão na quarta-feira, 7 de setembro, para votar sobre a introdução de variedades como Merlot, Cabertnet sauvignon e Syrah no vinho tradicional, baseado em Sangiovese. O resultado eu conto no próximo Curtas da Semana... Seria uma polêmica de livre arbítrio? Talvez.

Restaurante Bah na Wine List Award

O Bah Restaurante e sua carta de vinhos acabam de conquistar espaço na Wine List Award, um dos mais importantes e disputados rankings elaborados pela revista Wine Spectator, que, ao longo dos últimos anos, se converteu em uma referência internacional no segmento. Porto Alegre no guia. Brasil no guia.

  

34^a Expointer e vinhos brazucas em ação

Esteio, RS, foi palco para a 34ª Expointer, onde os vinhos e espumantes brasileiros foram destaque! Por meio de uma parceria entre o Governo do Estado e o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), as vinícolas Aracuri, Aurora, Domno do Brasil, Don Giovani, Província de São Pedro e Valmarino forneceram vinhos e espumantes para eventos oficiais promovidos pelo Palácio Piratini, como os jantares dos Peões, dos Prefeitos e dos Embaixadores, que reuniram mais de 1.000 convidados na Expointer. O evento discutiu a inovação e a qualidade como fatores que impulsionam a economia gaúcha, fortalecendo o projeto de desenvolvimento sustentado.

Ibravin divulga...

... algumas das conclusões de um estudo que acompanhou, nos anos de 2001 e 2002, 108 viticultores de várias localidades de Caxias do Sul: Ocorreu um aumento de danos no DNA dos produtores de uva expostos a agrotóxicos, em relação aos que não o estiveram. Do mesmo modo, os que não utilizaram equipamentos de proteção individual (EPIs) de forma correta – e completa –, na aplicação de tratamentos, apresentaram maior número de agressões ao seu organismo do que os que os usaram devidamente. Vale a pena conferir este estudo guiado pela Embrapa.

Até a próxima semana.

Inovação: Lançamento de um vinho LIGHT

Se você é daqueles que, na hora das compras no mercado, sempre olha os rótulos dos produtos  buscando palavras como diet e light, enriquecido com isso ou aquilo, rico em vitaminas, minerais, e etc, prepare-se: em breve, com os vinhos será a mesma coisa!

Banrock Station LIGHT

A empresa Accolade Wines anunciou recentemente o lançamento do vinho Banrock Station Light (ao lado), o primeiro vinho com menos álcool que entra para a grande categoria de produtos light.

A empresa afirma que, mesmo com apenas 5.5% de álcool e com as calorias reduzidas, o vinho não tem seu gosto afetado. Uma taça de 125 mL deste exemplar contém apenas 56 calorias, 30% menos do que uma taça comum (e por esta porcentagem que pode ser assim rotulado). Eles investiram pesado no último ano para entrarem neste segmento de mercado (que, apenas para você ter uma idéia, chega a crescer 80% a cada ano).

A empresa se mostrou preocupada em desenvolver um produto que não perdesse o mais importante: seu sabor. “Estamos felizes por oferecer ao consumidor um produto diferenciado, com menos calorias e menos álcool. Mas, durante seu desenvolvimento, o mais importante foi tentar manter o seu gosto tradicional...”, disse o diretor de Inovações da empresa, Stephen Loftus, no lançamento do produto.

Com este produto eles entram para o Wine Innovation Awards. Se é bom? Só degustando para saber...

No início do texto, quando disse que com o vinho será o mesmo desenvolvimento que vemos com outros alimentos, eu acredito que será mesmo. Acho que os vinhos, no futuro, poderão atender a públicos específicos por serem enquadrados em outras categorias, enriquecidos com outras propriedades e, mais do que nunca, farão o papel de um alimento funcional. Imaginem um vinho que já é um ótimo antioxidante, mas ainda é light (sem calorias e com menor quantidade do controverso álcool) e rico em novos compostos bioativos? Assim é o desenvolvimento.

Publico a matéria em pleno domingo, o dia que ocasionalmente nos damos uma folga daquele controle excessivo e extravasamos limites, geralmente comemos além da conta, usualmente experimentamos coisas novas, pratos mais pesados, ricos em tudo o que não é leve... Sempre prometendo que na segunda-feira, tudo volta ao normal. Quem sabe um rótulo assim para acalmar o seu domingo? A sua segunda agradece... ou melhor, a sua saúde agradece!

Já disse isso outra vez, mas vale a pena repetir: quando o assunto o vinho, o detalhe é a inovação!

Um bom domingo a todos e bons vinhos (light ou não), sempre!

Robert Parker divulga a lista dos “20 mágicos” para o Winefuture!!!

O renomado crítico americano, Robert Parker, acaba de divulgar a lista dos 20 vinhos de Bordeaux que ele irá degustar no evento Winefuture, a ser realizado no dia 8 de Novembro em Hong Kong (mais informações aqui).

O grupo de vinhos, batizado como “The Magical 20” (da livre tradução para “Os 20 Mágicos”) conta com vinte vinhos de Bordeaux que Parker considerada como as grandes apostas para o futuro próximo, no bom português, seriam “as bolas da vez”!!!

“Escolhi propriedades que produzem vinhos de qualidade de evolução e crescimento e, muitas vezes, que podem ser sub-valorizadas e tornarem-se aquisições muito inteligentes...”, disse Parker a imprensa no lançamento oficial da lista. As vezes me pergunto se, embutido neste seu comentário e na lista, não tem a pretensão de incluir na gigantesca importação asiática os rótulos que ainda não emplacaram?

Aquém de especulações próprias, o fato é que esta lista pode ter um enorme impacto sobre a comercialização de Bordeaux na Ásia, um mercado sedento por vinhos desta região. Quem confirma este panorama é o próprio organizador, Pancho Campo (MW), que relatou: “Parker selecionou 20 vinhos que ele julga ter potencial de crescimento. Isso poderia mudar a maneira que Bordeaux é comercializada na Ásia”.

Os vinhos apresentados são da safra de 2009, considerada como uma das maiores de Bordeaux, e que pela primeira vez serão degustados publicamente (após seu engarrafamento).

A cerimônia regida por Parker terá a presença dos representantes de cada um dos Chateaux, que apresentarão os vinhos e poderão responder a perguntas do público.

Vamos a lista:

1. Ch. Cos D´Estournel

2. Ch. Pontet Canet

3. Ch. Pichon Lalande

4. Ch. Leoville Poyferre

5. Ch. Leoville Las Cases

6. Ch. Palmer

7. Ch. Malescot St. Exupéry

8. Ch. Pape Clement

9. Ch. Haut Bailly

10. Ch. Angelus

11. Ch. Trotanoy

12. Ch. La Conseillante

13. Ch. Pichon Baron

14. Ch. Lynch-Bages

15. Ch. Smith Haut Laffite

16. Ch. La Fleur-Petrus

17. Ch. Clos Fourtet

18. Ch. Rauzan-Ségla

19. Ch. Brane-Cantenac

20. Ch. Le Gay

Dicas básicas para extrair o máximo do seu vinho!

Você que está iniciando no mundo dos vinhos deve sempre se atentar as dicas que o “Histórias e Vinhos” recomenda, para que sempre consiga expressar as verdadeiras características do vinho, melhorando e muito a percepção dos aromas, sabor e enriquecendo a sua experiência de degustação... Vamos a algumas dicas básicas:

Aquisição

Tudo começa com uma boa aquisição! Opte sempre por lojas responsáveis e que cuidem de seus produtos... E lembre-se sempre, o prazer do vinho não está no seu preço, mas sim em tudo o que o cerca, o prazer que nos dá, os momentos especiais ao lado de amigos e da família.

            Armazenamento

Preze sempre pelo correto armazenamento de seus vinhos, em local arejado e sob a faixa de temperatura recomendável, livre de odores fortes, luz e trepidações nocivas. Nem o melhor vinho do mundo suportaria a isso... e convenhamos, caros leitores, não adianta investirmos em vinhos esperando grandes momentos, se não pudermos garantir um bom armazenamento.

Você já tem uma adega climatizada? Esta pode ser uma forma muito recomendada para armazenar seus vinhos, principalmente no Brasil que tem temperaturas médias muito altas ao longo do ano. Recentemente, o blog “Histórias e Vinhos” fez uma pequena revisão de bons motivos para adquirir uma, veja aqui.

Quando pensamos em armazenamento, rapidamente pensamos no mais importante: Estabilidade. Mantenha a temperatura ao redor de 15 ^oC (de 12-16 ^oC) e umidade entre 65-75%.

Desta forma, você poderá garantir um envelhecimento pleno para seus vinhos, para que estejam prontos para expressar suas características no momento em que forem abertos.

Uma adega climatizada pode ser essencial para o armazenamento dos seus vinhos...

Tempo de guarda

O tempo ideal para se beber um vinho é diferente para cada um e é afetado por uma série de fatores, como: tipo de uva, estilo do vinho, qualidade, colheita, embalagem, condições de guarda, técnicas de vinificação e outros.

Grande parte dos vinhos de hoje em dia são feitos para o consumidor moderno, aquele que não quer deixar seus vinhos descansando por muito tempo na adega e prefere bebê-lo jovem, oferecendo características de frutas. Outros consumidores preferem a complexidade de vinhos de maior potencial de guarda, e devem buscar por vinhos que tenham essa capacidade.

Aquém das preferências, como se tratam de dicas básicas, no caso de dúvidas sobre um vinho da sua adega, se está bom ou não para ser consumido, o blog “Histórias e Vinhos” recomenda uma busca em sites confiáveis para conferir o que outros consumidores descrevem sobre aquele vinho.

Independente disso, não há uma maneira exata para determinar quando o vinho deve ser aberto, até porque o momento ideal de cada vinho é único. Não são estimativas simples e sempre são feitas por maiores apurações por grandes conhecedores e enólogos.

Cá entre nós, aqui só não vale escolher um grande vinho (aquele com grande potencial de guarda) e abri-lo muito antes da sua janela ideal, pois assim você estaria perdendo suas características ideais, todo o seu potencial e complexidade de sabor.

Mas vale sim fazer uma pesquisa sobre a uva e sobre seu potencial. Abrí-lo quando julgar adequado e aproveitar ao máximo o prazer que vem com ele disposto na taça.

Temperatura

            Quando for servir um vinho, cuide sempre para que sua temperatura esteja dentro da faixa ideal, pois mesmo pequenas variações podem ser cruciais para o seu paladar.

            Muitas pessoas acreditam que servir o vinho na temperatura ambiente é o correto, mas se esquecem de que isso vale para regiões com temperaturas médias abaixo dos 18 graus. Portanto, principalmente no Brasil, é muito importante que você cuide para que o vinho chegue a mesa na temperatura correta, garantindo um paladar mais apurado, notas equilibradas e componentes básicos bem integrados.

            Usualmente, no caso de adegas climatizadas, as temperaturas são ajustadas para a faixa ótima dos vinhos tintos, sendo que isso facilita muito na hora de servi-los. Fique atento caso vá servir um outro tipo de vinho, como brancos e espumantes, sendo que você deverá ter auxílio de um balde de gelo, por exemplo, para poder abaixar um pouco mais sua temperatura, chegando aquela ótima e tão importante para expressar o seu melhor...

Faixas médias de temperatura de serviço para os seus vinhos:

Espumantes: 8 – 10 ^oC

Brancos: 8 – 12 ^oC

Tintos: 15 – 20 ^oC

Taças e utensílios

Você deve estar se perguntando: O que, até mesmo a forma das taças influencia no seu sabor? E a resposta não poderia ser outra... Sim! Cada taça pode permitir ao vinho sobressair suas características... Um exemplo é a taça para espumantes, finas e altas, para expressar as bolhas e os aromas, ou a taça para tintos, que devem ter a boca mais estreita que o corpo, para concentrar seus aromas tão desejados.

A lavagem das taças também é de grande importância, sempre em água morna e evitando que permaneça qualquer resíduo de detergente, que poderia afetar o sabor do vinho. Após a lavagem, ou deixe escorrer a seco ou use um pano de boa qualidade para evitar os fiapos no vidro. Ah, e não vale usar a desculpa aos convidados de que o vinho era ruim por causa do detergente que você esqueceu na taça, hein?

Além das taças, diversos utensílios podem colaborar para você servir o vinho, a dois ou para um grupo, não importa, você poderá garantir qualidade e poderá fazer bonito!

Alguns exemplos:

Taças

Taças específicas para o vinho podem potencializar suas características...

Balde de gelo

Balde de gelo, importante para os brancos e espumantes!

Decantador

Decantador de vinho para várias finalidades, para vinhos jovens ou antigos

Acessórios gerais

Acessórios gerais: O mais importante, um bom abridor!!!

Avaliação

Lembre-se sempre: O seu paladar é como uma impressão digital, ou seja, é único!

Principalmente para quem está iniciando, tente provar de tudo, conhecer as diferentes variedades de uvas, ver como são distribuídas em um vinho de corte, provar um mesmo vinho de diferentes safras, se dar ao luxo de investir em um vinho mais renomado, e etc... Tudo o que fizer será importante para se construir neste mundo e todas as informações serão cruciais para conhecer o que é mais interessante para você.

Procure o que é mais prazeroso para o seu paladar, os aromas mais instigantes e os sabores mais expressivos.

            E avalie o vinho detalhadamente:

            1) Como é o seu visual?

            2) Quais são seus aromas?

            3) Qual o seu sabor?

           

            Lembre-se sempre que degustar um vinho não deve ser nada intimidador e confuso, mas apenas prazeroso. O vinho deve ser apenas apreciado na sua totalidade.

Extraia o máximo do seu vinho, viva tudo e como puder...

Boa sorte no mundo dos vinhos... Um mundo tão subjetivo quanto prazeroso!!!

Castellroig Cava Brut Nature Reserva #cbe

Mais um vinho aberto para a Confraria Brasileira de Enoblogs (CBE), que teve como tema para o mês de Agosto “Um espumante Cava, de qualquer valor”. Pelo que andei acompanhando, boa parte dos confrades vai improvisar desta vez e comigo não foi diferente.

Ontem, prazo limite pra degustação, acabei passando o dia em São Paulo e fiz uma visita rápida para o meu primo. De olho em sua adega achei este exemplar bem acomodado... E, pensando bem, por que não???

E assim foi a história que levou este Cava para o balde de gelo, virando o nosso acompanhante para canapés de alho-poró, antepasto de berinjela com torradas e recordações engraçadas da família. A proposta inicial era ótima e visando esse calor que se aproxima e já tem dado o que falar, mas justamente ontem choveu o dia todo e a temperatura estava na casa dos 10 graus, fazendo com que eu realmente quisesse ter tomado este espumante no final de semana passado...

Quando colocado na taça apresentou aromas muito delicados, integrando notas de castanhas, pão tostado e aromas de torrefação até a leveza de descritores florais e cítricos. Um aroma muito interessante motivado pela perlage fina e consistente.

No paladar mostrou uma permanência moderada, equilíbrio interessante e frescor levemente contrastado pela secura marcante deste exemplar. Pouco pungente, mas acidez pronunciada.

Este Cava foi servido com aperitivos, mas eu acho que poderia muito bem acompanhar uma refeição com peixe ou mesmo uma massa com molho branco, rica em alecrim e alho poró. Ele aguentaria.

Fui pesquisar um pouco sobre o produtor e o máximo que pude encontrar é de que se trata de um produtor produz seus vinhos apenas com uvas próprias, ou seja, plantadas em sua propriedade. Consequentemente, isso o mantém mais afastado das produções exorbitantes que outras Bodegas buscam...

Bom tema, bom Cava: A minha ascendência espanhola agradece!

Dados:

País: Espanha

Região: Penedes

Produtor: Bodega Castellroig

Variedades: Macabeo, Parellada e Xarel-lo

Teor alcoólico: 12%

Importadora: Grand Cru

Valor: R$ 90.00